吃对火锅 美味又健康
发布时间：2016-12-16 16:36
本文来源： 营养科 供稿：
程振倩
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火锅是大多数人都喜欢的美食，尤其是冬季。但怎么吃、吃什么却因人而异。大家可根据自己的口味和身体状况，选择适合自己的锅底、食材和蘸料。
一、选用适合自己的锅底
锅底一般为清汤和红汤。清汤如菌汤、西红柿汤等，红汤如微辣、中辣、超辣、麻辣等。清汤要比红汤清淡一些，最好选用清汤做锅底。口味较重的不妨选用清汤和红汤两个锅底，以清汤为主，用红汤满足自己口味重的需求。尽量减少用红汤涮菜的次数。对于高血压、心脏病、慢性胃肠道疾病的人群最好少用或不用红汤。
二、选用合适的食材
火锅和自助餐有个共同的优点是可以吃到很多种类的食物。平时我们吃饭不容易一餐吃很多食物。食物多样化能最大限度满足身体对各种营养素的需求。但也有个共同的缺点，容易吃得过量，容易吃进去太多产生热量的食物，比如羊肉、牛肉、牛百叶、动物血、海鲜（如鱼、虾等）、豆制品（鲜豆腐、冻豆腐、豆油皮等）。这些蛋白质类的食品吃得太多，容易热量超标、蛋白质超标、嘌呤类物质超标。因此，可以多吃几种食物，但每一种要少量。此类食物总量最好控制在2两到半斤之间，并且，吃火锅的这一天其它两餐对此类食品不再吃或少吃。否则，摄入太多的热量和蛋白质，加重身体负担。尤其对于肥胖、高血压、糖尿病、肾病、痛风等疾病的人群，尤其要注意。否则会虽然满足了美食的需求，但加重了病情，影响了身体健康。
主食类，如面条、粉皮、粉丝、土豆、地瓜等也是吃2-3两即可。青菜类，如大白菜、油菜、茼蒿、胡萝卜、萝卜、冬瓜等，可以多吃。菌类蔬菜如黑木耳、蘑菇、金针菇、香菇，也可以吃，但痛风病人要少吃。
饮酒，男士喝白酒不要超过二两。女士不要超过一两。红酒，男士不要超过半斤，女士不要超过二两。高血压、糖尿病、肾病、结核、痛风人群最好不要饮酒。
三、蘸料的选择
蘸料多为芝麻酱、花生碎、辣椒酱、韭花酱、豆腐乳、海鲜酱等蘸料，可以随意组合，搭配成适合自己口味的蘸料。但是，一定不要过咸，否则会加重我们的身体负担，加重高血压、糖尿病、肾病人群的病情。
四、食材的排序
要控制自己吃火锅多吃肉的欲望，吃太多的肉不利于身体健康。涮青菜蘸料也很美味。可以先涮几次羊肉，让汤里有了羊肉的味道，然后开始涮别的食材。这样既享受了涮羊肉的口福，也避免了吃进过量肉食。
总之，肉、动物内脏、血、豆腐、主食类都不要多吃，青菜可以多吃、蘸料不要过咸。这样，既能享受了火锅这种美食，又没营养过剩，既吃了美味，又得到了健康。
一、选用适合自己的锅底
锅底一般为清汤和红汤。清汤如菌汤、西红柿汤等，红汤如微辣、中辣、超辣、麻辣等。清汤要比红汤清淡一些，最好选用清汤做锅底。口味较重的不妨选用清汤和红汤两个锅底，以清汤为主，用红汤满足自己口味重的需求。尽量减少用红汤涮菜的次数。对于高血压、心脏病、慢性胃肠道疾病的人群最好少用或不用红汤。
二、选用合适的食材
火锅和自助餐有个共同的优点是可以吃到很多种类的食物。平时我们吃饭不容易一餐吃很多食物。食物多样化能最大限度满足身体对各种营养素的需求。但也有个共同的缺点，容易吃得过量，容易吃进去太多产生热量的食物，比如羊肉、牛肉、牛百叶、动物血、海鲜（如鱼、虾等）、豆制品（鲜豆腐、冻豆腐、豆油皮等）。这些蛋白质类的食品吃得太多，容易热量超标、蛋白质超标、嘌呤类物质超标。因此，可以多吃几种食物，但每一种要少量。此类食物总量最好控制在2两到半斤之间，并且，吃火锅的这一天其它两餐对此类食品不再吃或少吃。否则，摄入太多的热量和蛋白质，加重身体负担。尤其对于肥胖、高血压、糖尿病、肾病、痛风等疾病的人群，尤其要注意。否则会虽然满足了美食的需求，但加重了病情，影响了身体健康。
主食类，如面条、粉皮、粉丝、土豆、地瓜等也是吃2-3两即可。青菜类，如大白菜、油菜、茼蒿、胡萝卜、萝卜、冬瓜等，可以多吃。菌类蔬菜如黑木耳、蘑菇、金针菇、香菇，也可以吃，但痛风病人要少吃。
饮酒，男士喝白酒不要超过二两。女士不要超过一两。红酒，男士不要超过半斤，女士不要超过二两。高血压、糖尿病、肾病、结核、痛风人群最好不要饮酒。
三、蘸料的选择
蘸料多为芝麻酱、花生碎、辣椒酱、韭花酱、豆腐乳、海鲜酱等蘸料，可以随意组合，搭配成适合自己口味的蘸料。但是，一定不要过咸，否则会加重我们的身体负担，加重高血压、糖尿病、肾病人群的病情。
四、食材的排序
要控制自己吃火锅多吃肉的欲望，吃太多的肉不利于身体健康。涮青菜蘸料也很美味。可以先涮几次羊肉，让汤里有了羊肉的味道，然后开始涮别的食材。这样既享受了涮羊肉的口福，也避免了吃进过量肉食。
总之，肉、动物内脏、血、豆腐、主食类都不要多吃，青菜可以多吃、蘸料不要过咸。这样，既能享受了火锅这种美食，又没营养过剩，既吃了美味，又得到了健康。
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