前不久,一向被奉为“燕窝极品”的“血燕”被曝出其实是用燕子屎熏制假造出来的。此消息一出,舆论哗然,销售燕窝的商家纷纷将其下架,普通燕窝也遭受牵连,在往年中秋节前卖得火热的送礼佳品,现在却无人问津,销售异常冷清。日前,山东省临床营养质量控制中心副主任、山东营养学会副理事长、山东省千佛山医院主任营养师杜慧真接受记者采访,细数燕窝的是是非非。

　　杜慧真告诉记者,燕窝是金丝燕等雨燕科动物用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形状像元宝,自古以来便被认为是滋补养颜的圣品。研究发现,燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,能促进细胞再生、增强身体的免疫能力,恢复元气,增加身体对X光及其它放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜,并能清虚热、治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞,加速新陈代谢,从内到外改变身体状况,令人精神焕发,延缓衰老。

　　虽然燕窝的价格昂贵,但由于部分商家的夸大宣传,很多人将燕窝视为奇药,勒紧腰带也要买来燕窝一试功效。对此,杜慧真表示:“如果期望吃一两次就有神奇功效是不实际的。燕窝不是药品,只是一种保健品,是一种传统的滋补食品,它的性质平和,功效要慢慢渗透,想要达到美容养颜又养身的效果,必须要持续吃才行。这样一来,吃燕窝往往成为许多家庭额外的负担。”

　　其实,动辄千元一两的燕窝,它的性价比其实并不高。杜慧真分析说,燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸,与鸡蛋、豆腐等食物比较,燕窝的氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等含量确实都要高出不少,燕窝的确有一定的美肤养颜功效。由于皮肤和肺相表里,所以燕窝也能润肺除燥。但从西医营养学的角度来看,燕窝的蛋白质含量为49.9%,所含的蛋白质主要是胶原蛋白,并没有囊括所有种类的必需氨基酸,属于不完全蛋白,不能算是优质蛋白。对于人类来说,最优质的蛋白质就存在于日常的食物中,比如牛奶、肉类和鸡蛋。因此,从补充蛋白质的角度来看,鸡蛋等日常食品的性价比要远高于燕窝。如果是为了美容养颜,那银耳、猪蹄、鱼胶等富含胶原蛋白的食品也都是不错的替代品。

　　如果一定要吃燕窝,一般一周吃两次,连续吃一个月左右,然后歇2个月再吃,这样比大吃一次效果好。杜慧真建议,不要用太多功夫来烹饪燕窝以至于营养流失,文火隔水炖就是既简单又好的烹饪方法,例如冰糖清炖燕窝。另外,据统计,约20%的儿童对燕窝过敏,因此儿童需慎食。

　　杜慧真从事临床营养工作已近30年,擅长糖尿病、痛风、高脂血症、胰腺炎、肝脏疾病等各种疾病的营养治疗及孕期营养、老年营养、学生营养、减肥等饮食调理和饮食指导。不仅要为住院患者安排各种各类治疗饮食的食谱、为门诊病人及各类人群作营养咨询,还承担着山东中医药大学、济南大学等多所学校的教学工作。近年来,主编《生命的保护神:酶与植物化学素》、《健康:从减肥开始》、《长寿:其实需要智慧》、《富贵病家庭药膳》、《冠心病的食疗食谱》、《中小学生营养与配餐》、《临床营养与食疗学》等十余本著作,发表学术论文30余篇,在报纸、科普杂志上发表营养科普文章900余篇,制作广播电视节目800余期。来源大众日报)