毒血旺

　　“毒血旺”指用福尔马林保鲜的血旺。山东省营养学会副会长、山东省千佛山医院营养科主任杜慧真提醒，少量食用“毒血旺”，如果没有出现强烈反应，市民不必担心，身体会自然恢复。

本报记者 马云云 实习生 张思静

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　　毒血旺

　　“毒血旺”指用福尔马林保鲜的血旺。甲醛为无色、具有强烈刺激性气味的气体，为剧毒化学药品，其35%～40%的水溶液通称福尔马林。人吸入高浓度甲醛后，会出现水肿、眼刺痛、头痛等现象，严重可致人死亡。因此，用福尔马林浸泡过的血旺被称为“毒血旺”。

　　3月中旬的一个中午，重庆市工商部门工作人员在一处工厂内查出“毒血旺”，“该加工厂每天生产、销售"毒血旺"2.5吨左右。毒血旺主要销往江北区盘溪、沙区烈士墓和小龙坎等地的农贸市场。”当地媒体这样报道。据透露，“加入福尔马林的血旺会变得更嫩更有卖相，而且保鲜的时间会增加3倍以上。”人们开始担心，我们平日食用的血旺到底有多少是安全的？吃了“毒血旺”该怎么办？

　　长期食用毒血旺可致癌 血旺源自云南少数民族，那里的人们杀猪后在猪血中加盐，待凝固后形成了块状物，这就是血旺。目前也有鸡血或鸭血等其他动物血液做成的血旺。

　　浸泡“毒血旺”的甲醛物质具有杀菌、防腐能力以及消毒和漂白功能，可浸制生物标本。人吸入高浓度甲醛后，会出现水肿、眼刺痛、头痛等现象。长期吸入高浓度甲醛，可致人死亡。孕妇长期吸入，可能导致新生婴儿畸形，甚至死亡。甲醛进入人体后，会损害人的肝脏和肾脏，对其他器官也有危害。长期食用福尔马林浸泡过的食物，危害较大。因此，国家严禁在食物中使用甲醛。

　　事实上，除了血旺，在一些餐馆，同为毛血旺原材料的毛肚、牛百叶等也同样存在问题。一位业内人士透露，在很早以前，就有厂家用人工方法对百叶、毛肚进行处理，“开始是用食用碱发制，这样能够去腥味，增加分量，保鲜时间长，产品看上去很饱满。后来有人使用火碱和福尔马林。”

　　该业内人士提醒，消费者在选购时除了看颜色，不要选购太鲜亮的牛百叶外，还可以用手摸摸，“浸泡过的非常光滑，感觉像被肥皂水洗过一样滑溜。”

　　韧性太大的可能有问题 济南市烹饪协会副会长李建国说，不法分子之所以用福尔马林浸泡血旺，因为这样能够使得血旺颜色鲜亮、保鲜时间长，血旺能够固化住、结实。“消费者在选购时多看看，最好不买太新鲜的。”另外，还可以掐一掐血旺，“正常血旺一掐能够很利落地就裂开，"如果韧性太大就不对了。”

　　也有不少媒体总结了几种简单的分辨方法，例如没问题的猪血颜色较深，有问题的猪血颜色较浅，没有问题的猪血有泡沫，有问题的则没有；没问题的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少，有问题的猪血纤维少，捏起来黏手，捏后整个手指都变成红色。

　　一旦食用了该怎么办 一旦食用了该怎么办？山东省营养学会副会长、山东省千佛山医院营养科主任杜慧真提醒，少量食用“毒血旺”，如果没有出现强烈反应，市民不必担心，身体会自然恢复。但一些特殊群体如孕妇、老人、儿童一旦误食，要及时补充VC、盐分和水分，一旦出现脱水、血压下降、酸碱平衡失调引发酸中毒等症状，要立即就医。

　　至于到哪里购买血旺比较放心，该业内人士提供了一个小窍门，“市民可以去做盐水鸭的商店看看，那里很多鸭子是现宰现做，鸭子是活的，这样能够保证鸭血新鲜。不过缺点是数量有限。”