现代食品工业化 添加剂功不可没

    食品添加剂在生活中已不可或缺

    早餐，一杯袋装鲜牛奶，防腐剂必不可少；几片火腿里面悄悄藏着硝酸钠、硝酸钾；面包里添加剂则品种繁多，可能有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等。午饭，大米中的增香剂、改良剂；炒菜的食用油里，BHA、BHT，这一连串英文字母让人雾里看花；果汁里的柠檬黄、日落黄、食用香精……现实生活中，食品添加剂已经成为不可或缺的“伙伴”。其实，这些食品添加剂只要是依法按规定种类、规定剂量添加，对人体不会造成危害。

    按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

    卫生部食品安全综合协调与卫生监督局专家张旭东说，食品添加剂的存在有数千年的历史，可以防止食品腐败变质，保证食品的有效供应；防腐剂还可以杀灭产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。同时，防腐剂还可满足不同消费群体对食物色、香、味的追求。

    山东营养学会副理事长、山东省千佛山医院营养科主任营养师杜慧真介绍说，在现代食品加工生产中，食品添加剂不可或缺，大大促进了食品工业的发展，并被誉为“现代食品工业的灵魂”。目前，世界上大概有14000种食品添加剂，我国有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

    李鬼兴风作浪 李逵代为受过食品安全问题多因非法添加非食用物质

    针对部分公众对食品添加剂闻之色变，甚至将有毒害物质等同于食品添加剂的认识误区，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星指出，人们之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。严卫星解释说，“食品添加剂是用于改善食物品质、口感用的可食用物质；而非食用物质是禁止使用和向食品中添加的，例如苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺、塑化剂等都不是食品添加剂。”

    杜慧真和严卫星均表示说，我国针对每种食品添加剂都有严格的使用范围和使用剂量的要求，目前出现的食品安全问题的事件大都是操作层面。杜慧真主任进一步解释说，食品安全问题的出现，要么是因为超范围使用食品添加剂，比如在不该加入添加剂的食品中私自加入某种添加剂。要么是因为超剂量使用添加剂，比如每千克食品允许加入5微克添加剂，生产者擅自加至每千克食品10微克。最为恶劣的是将不允许作为食品添加剂的物质，甚至工业原料加到食品中，“毒牛奶”中的三聚氰胺、“红心鸭蛋”中的苏丹红、“漂白馒头”中的吊白块以及日前被广泛关注的“塑化剂”，都是工业原料，绝对不允许加入到食物中。“毒豆芽”中的尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤等成分都不是食品添加剂，严令禁止在豆芽生产中使用，而被人为地私自滥用。而“爆炸西瓜”使用的膨大剂则是一种植物生长调节剂，也不属于食品添加剂范畴，出现问题也多因使用量过大或是在错误的时间使用。

    日前发生的食品中添加有毒塑化剂的案件，和“三聚氰胺”事件具有一定相似性。“起云剂”是一种正规的食品添加剂，也被称作乳化香精，一般用在橙汁饮料等产品中，作用是增加饮料浊度、稳定饮料体系。“起云剂”属于增稠剂、乳化稳定剂的范畴，主要成分包括阿拉伯胶、乳化剂、葵花油、棕榈油等。对这些成分的使用范围和在食品中的含量限定，国家有明确的规定。而塑化剂则是在工业上被广泛使用的高分子材料助剂，用塑化剂代替棕榈油加到食品中后，能达到和正规“起云剂”比较相似的效果，所以有不良商家用塑化剂来替代“起云剂”使用。

   编后 比起添加剂本身带来的问题，真正的症结或许存在于人的心理恐慌。而这种恐慌可能源于公众对食品安全知识的缺乏，将食品添加剂等同于有毒害物质，从而造成跟风的社会恐惧感。