食品添加剂作为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜等食品加工必不可缺的物质，不仅能弥补加工食品的缺陷，满足不同消费者对食品色、香、味的需求，增加食品的花色品种，还能延长保质期，提高营养价值，防止氧化变质等作用。

　　然而，随着近年来，一系列食品安全事件的曝光，食品添加剂正成为食品安全的一大隐患。

　　亚硝酸盐竟成无情杀手

　　据报道，4月21日，徐先生在北京丰台区汾庄村路边炸鸡摊，花7元钱买了炸鸡，喂给家里一岁多的女儿。半小时后，孩子嘴唇发紫，且身体发抖，哭闹得厉害。家人急忙把孩子送往医院，经抢救一个小时后，孩子还是不幸死亡，原因是食用过量亚硝酸盐中毒身亡。当天下午，家里吃了炸鸡的其他人，也都出现呕吐症状。

　　为什么肉类加工最常用的食品添加剂——亚硝酸盐竟然成了无情杀手，酿成食品安全的惨剧?

　　山东农业大学食品科学院副教授徐志祥认为，食品添加剂过量使用、超范围滥用的存在，正使其作用走向人们美好愿望的反面，一滴香、苏丹红、亚硝酸盐……一起起食品安全事件开始显露出食品添加剂狰狞的面孔。

　　“限量使用的，超了；不许用的用上了，哪能不出问题?”山东省千佛山医院消化内科王文奇主任认为，“一种食物里，这红、那绿都有了，而且用得很多，甚至滥了，对人体危害就会很大。”

　　据徐志祥介绍，食品添加剂使用的早期主要是为了保证食品的新鲜、安全，防止食品腐败变质，延长保存时间，主要的防腐剂有山梨醇、苯甲酸钠等，使用很普遍；后来逐渐发展到为了改善食品的品质，追求颜色、形状、口感等性状，要好吃、好看、提高营养等。目前，我国允许使用的食品添加剂已达22类2500余种，按功能和作用可大体分为22大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等。

　　4月24日，卫生部、农业部等有关部门再次汇总公布了151种食品和饲料中非法添加物以及易滥用食品添加剂名单。

　　越是垃圾食品，孩子越爱吃

　　“少的含七八种，多的含二十多种，越是‘垃圾食品’，孩子越爱吃，功劳都在食品添加剂!”随着天气的变暖，山东大学陈丽女士，一提起女儿爱吃的雪糕、冰琪淋、奶油蛋糕、炸薯片等自己定义的“垃圾食品”，就对里边含的食品添加剂发愁。据陈女士介绍，仅一款红枣风味雪糕配料表上就有:饮用水、白砂糖、饴糖、食用植物油、全脂乳，粉、红枣粒、麦芽糊精、乳清粉、红枣汁、鸡蛋、蜂蜜、红枣粉等，食品添加剂就有单硬脂酸甘油酯、吐温80、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、柠檬酸、焦糖色、诱惑红等十几种让人不知啥作用的物质。

　　五颜六色的棒棒糖、色素和香精勾兑的饮料、油炸的鸡腿、膨化的薯条……包围中小学生的垃圾食品数不胜数。而对孩子们来说，只要好吃，就什么都敢吃。而食用过量含有食品添加剂的食品会给身体健康带来诸多隐患，还可能引发一些疾病。王文奇举例，如甜蜜素是一种常用于增加口感的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，消费者如果经常食用这些甜蜜素含量超标的冰淇淋，就会因摄入过量对人体肝脏神经系统造成危害，特别是体质弱的老人、孕妇、小孩，代谢排毒的能力相对较弱，危害更明显。如果孩子每天都吃进大量靠添加剂增色增香增甜，又没多少营养的食品，长期下去，必然造成营养不良。

　　“即使对身体产生了损害，也仅仅表现为消化道症状，说不清楚，缺乏证据，只能是怀疑。”王文奇认为，食品添加剂毒副作用的隐蔽性更应引起高度警惕。疾病酝酿时间长，发病过程缓慢，个体差异明显，用量的不易测定，以及致病机理不清，不容易发现等，在某种程度上掩盖了食品添加剂滥用的现实危害。

　　“在临床上，常遇到这样的病号，只要是从超市里买的东西，都不敢吃，吃了就闹肚子，具体原因搞不清，像是过敏反应，也只能对症治疗。”王文奇说，针对食品添加剂危害，企业不仅应标明食品里含有哪些食品添加剂，而且还应该告诉消费者这些食品添加剂对人体是否有害、摄入多少才是安全的等。